重慶有名的餐廳(重慶有名餐廳有哪些)吃了5家重慶川菜館:飯粑跎屹立不倒,祝小姐徒有其表(1)
重慶有名的餐廳(重慶有名餐廳有哪些)吃了5家重慶川菜館:飯粑跎屹立不倒,祝小姐徒有其表(1)
2018年,吃貨蔡瀾參加內(nèi)地一檔綜藝節(jié)目,期間被問及最希望哪道菜消失。與倪匡、金庸同名的才子淡淡地回答:“我最希望火鍋消失?!?/p>
他的理由是,他剛?cè)ミ^成都,當?shù)匾晃淮ú舜髲N向他抱怨,“火鍋再這樣下去,恐怕川菜的傳承就要斷了?!?/p>
以前沒把這句話放在心里,但是最近在重慶吃了五道川菜,才知道現(xiàn)在的川菜真的不好吃。你可以花更多的時間在營銷和環(huán)境上,而不是口味上。
1.新派川菜朱小姐
朱小姐,這個名字大家應該都聽說過。在新派川菜中,朱小姐的營銷技巧是其他品牌難以企及的。我吃過兩次,第一次是在泰晤士街吃的,當時很熱。
那是一頓很令人沮喪的飯,味道令人絕望,不配稱為川菜。不過人家營銷做的不錯。最近路過北濱路又吃了一次。
這次味道好多了,至少麻辣藤椒和麻辣燙都很好吃,雖然辣椒炒肉還是不行。
在我看來,朱小姐最吸引人眼球的是其夢幻般的裝飾和精致的食具。如果你不喜歡拍照打卡,那就沒必要去。
2。熊貓大廈
熊貓公館在中興路,朋友推薦的,說是川菜讓他回歸靈魂。但是去了才發(fā)現(xiàn)這不是川菜館,是江湖菜館。招牌菜還是那些粗放的“五黑菜”。
樂山辣子雞,麻辣炒花甲,還有海椒土豆片。
前兩個菜的味道平淡無奇,和《歸魂》的描寫沒有關(guān)系,和川菜關(guān)系不大。
只有海椒薯片有意思。重慶仙女山特產(chǎn)海椒和滴油薯片的搭配,讓這道菜成了當晚的“飯災”。這家店人均消費61元,但味道和街邊的炒菜店差不多。
3。年糕
這家餐廳是這次川菜探索中唯一給我安慰的。飯吧,重慶家喻戶曉的老字號,是我小時候和爺爺最愛去的餐廳。一直記得那些年的木桌,板凳,絡(luò)繹不絕的人群。
這次(以前在重慶日報樓下,現(xiàn)在搬到德意潮館平街)點了小時候最愛吃的豬蹄。
整個豬蹄才28元,而且很糯??曜虞p輕一彈,骨肉瞬間分離。剁椒是消除油膩食物的好方法。我自己吃了一個,作為女生,我不在乎體面。
蒸排骨也很棒。裹著粉的肉表面看起來很輕。不過下面的肉經(jīng)過了孜然和辣椒的碼味,18塊一個,味道十足。
豆飯也很好吃,蘸的是辣椒。
另外環(huán)境也很用心,內(nèi)部延續(xù)了老山城的風格。在里面,你可以看到燕舞錄音機,5分的公共汽車票,蓮花縫紉機,和火車電池。
人均38元,吃飯就是賺。
4。肖斌大廈
山城的知名老字號,自從被重慶商人復興之后,就再也沒有那個味道了。重慶有六個濱水小樓,我去的那個在較場口。
我們?nèi)齻€點了小吃九宮格,炒韭菜香鍋貼,蒜蓉鯰魚,渝州炸雞,古鎮(zhèn)毛血旺,排骨玉米羹,咸蛋黃白菜湯,一人一盤醉八仙(類似冰粉的冷飲),168元。
桂花湯圓還是新鮮的,酸酸甜甜的,鮮蛋黃和白菜湯很好吃,血也夠嫩。
其他菜就差一個,味道也不精致。
但是瘦瘦的駱駝比馬大,勉強能算好吃。不過作為一個老牌川菜,小賓樓有些讓人失望。
5。沒有會話
其實餐飲涉及兩個方面,一個是味道(菜品是否新鮮),一個是服務。但是重慶的網(wǎng)絡(luò)名人層出不窮,很明顯兩方面都不達標。
服務員態(tài)度冷漠,不能準確捕捉到客人的需求,但口味中等偏下。
這道涼拌鯽魚菜給我留下了很深的印象——一筷子下去,魚腥味無處不在。不知道,面上那么多剁碎的辣椒,腥氣就壓制不住了嗎?廚師是怎么做菜的?
也許和老板的經(jīng)營方針有關(guān)——只是想著跨界合作提升品牌知名度,但餐飲不是做新潮品牌。你永遠需要菜品的品質(zhì)讓消費者滿意!
在重慶吃了這五家川菜館,我的感受是——可能現(xiàn)在市場上做川菜生意的都是不懂做菜的生意人——不然怎么能在做好營銷的前提下把菜品質(zhì)量搞得一塌糊涂呢?
五家川菜館中,只有米飯的香味讓人眼前一亮,其他的都或多或少讓人失望——吃這些“川菜”總比住在居民樓腳下的蒼蠅館子好!
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