重慶小面的味道(重慶小面很好吃)

、九原包子、皇后餐廳、老四川牛肉、欣欣咖啡館、吳朝壽、酒家、冠生園、魯、、“沙利文”西餐...無數(shù)老重慶美食聚集地，你還記得哪個？

重慶，小，大美食

王曉馳

作者:王小池，61歲，重慶人，喜歡集郵，喜歡收集舊物，喜歡講和聽老故事。他出生在大梁子，在思德村長大，現(xiàn)在住在華新街。

如今說起重慶美食，離不開兩樣?xùn)|西:“重慶火鍋”和“重慶小面”。但事實上，重慶這座“四美”城市，山清水秀，文美美食，美食不止這兩種。這樣看待重慶的美食是片面和膚淺的。先不說現(xiàn)在的大重慶，就以原中心區(qū)為代表的小重慶的“七區(qū)三縣”為例。里面全是美食，五味爭艷。

重慶是一座移民城市，最早可以追溯到湖廣填四川。最近抗日戰(zhàn)爭有一波難民潮。1949年，重慶解放，大批南方的干部、戰(zhàn)士、家屬來到重慶。后來為了防備災(zāi)荒，支援三線建設(shè)，很多工廠搬進(jìn)來，在重慶扎根。

隨著大量移民的到來，也帶來了不同地區(qū)的飲食文化。

長江逆流而上，來到朝天門，這是在云端行走。它上岸后沿著信義街往上走。那里有著名的川菜館“小賓樓”，川菜屬于中產(chǎn)，在那里招待客人是很體面的。小口上的“九原包子”自晚清以來就很有名。它皮薄，餡多，汁多。九原包子白如棉。

▲解放北街花園

皇后餐廳位于尚輝賢樓，輝縣橋。如今60歲以上的人還記得，那時候皇后餐廳前面是餐飲，后面是宴會廳，供應(yīng)中西餐。舞廳全部由樂隊演奏。在當(dāng)時是重慶集餐飲娛樂于一體的高級會所。老舞廳里有舞者，解放后就沒有了。有不少干部和學(xué)生穿著布萊奇和列寧裝。抗日戰(zhàn)爭時期，戰(zhàn)線緊，后方緊。文革后，會仙樓地區(qū)搬遷，皇后餐廳消失。

最有名的牛肉是“老四川”，旁邊是大陽溝，現(xiàn)在的大都會邊，牛尾湯，紅燒牛肉，紅燒牛肉系列，鄧英牛肉。

▲大陽溝菜市場

新新咖啡館，民國最有奇聞的地方，不僅西餐好，冰淇淋冷飲也不錯。那里的廚師來自香港和上海。每天各種社會名流，政客，中國官員，軍官，戰(zhàn)友云集，餐廳里已經(jīng)搭上了時髦的火車?？仔〗銡蚓瘑T就發(fā)生在這里。

▲在兩江影城重現(xiàn)《心咖啡館》

吳朝壽在中國的路上，最好吃的是雞汁鍋貼，就在能仁寺隔壁?？箲?zhàn)期間，里面的道姑捐款捐物，制作咸菜，布鞋，支持川軍抗戰(zhàn)。

民國路上，秋二堂，相傳抗日戰(zhàn)爭中，幾支國軍負(fù)傷后回大后方。為了生計，他們開了這家以雞肉為主料的餐館，有白斬雞、涼拌雞絲、雞湯杯，還有今天還在的王鴨、杭州小湯圓、寶安路上的湖北豆皮。

▲1945年較場口抗戰(zhàn)勝利塔

較場口，老重慶“人民市場，紅燈區(qū)”，連接下半城的十八梯也在這里。這里每天人山人海，還有安德宇倫教蛋糕和馬援。卡卡的湯圓，川菜和田曉東餐廳的燒鵝都很好吃，邀請的廚師都是當(dāng)時重慶的大師級人物。

粵菜為主，川菜也有涉及。這就是著名的“關(guān)勝花園”。冼關(guān)勝，廣東人，抗戰(zhàn)時也在重慶。菜品有烤乳豬、秘制叉燒、燒鵝……還有數(shù)不清的藥膳。

▲抗戰(zhàn)時期的重慶冠生園

現(xiàn)在的新華廣場，舊時有一家叫“老包河”的餐館，是三兄弟開的，江浙菜。四九年后，發(fā)生了公私合營，老板成了工人，另外兩兄弟回了上海。后來改名為解放碑飯店，這里的雞都是切白的，醉雞和醉蝦都很好吃。每次隔著玻璃看老師做涼菜，我都流口水，國泰電影院(也叫和平電影院)就在斜對面。

▲20世紀(jì)50年代的和平電影院

陸健的熏魚，蘭花干花，糖醋排骨，是好酒客的必備小吃?，F(xiàn)在廚師去世了，味道都走樣了。

臨江大眾康樂中心附近的“沙利文”做的西餐很正宗，往七星崗方向長龍。豆腐很慘，可以在大廳吃，也可以帶出去吃。順羊肉館在民生路出口，青年路有141火鍋店，正宗老火鍋，九宮格，長“毫”桿，雙人高板凳，煤爐。

再出城，七星崗?fù)ㄏ蜻h(yuǎn)門。民國以前俗稱“觀山坡”，即亂墳崗。這里曾經(jīng)有許多救濟(jì)機構(gòu)，包括保濟(jì)院、歸元寺、約瑟會館和領(lǐng)事館。

▲七星崗還在亂葬崗的時候。

重慶就是上世紀(jì)五六十年代所指的七區(qū)三縣。它的主要精華集中在渝中半島，從朝天門到上清寺，過橋到江北，南岸或者出了李子壩，就是農(nóng)村。

龍門陣在此，衣服被口水打濕，回憶不太遠(yuǎn)的往事。以上餐廳我都一一去過了。每個餐廳都有自己的絕活，也是生存的名牌。想追憶，只能靠回憶。有時候會想，為什么好的東西好吃的東西不能傳承下去?？上Я?。

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